個室型美容室 GUL GUL マネージャー フライパン美容師

こんにちは

個室型美容室 GUL GULのマネージャーをやっています見崎陽慶です。

都内、千葉で7店舗美容室をやっており、2019年2月に関東初のイタリアンバル トンガリアーノをOpen予定。

ハサミからフライパンに持ち替えてフライパン美容師として活躍していきます!



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FCの飲食店のカリキュラムって?? フライパン美容師への道14日目

フライパン美容師への道 14日目ここに来て色々と思っている事が出て来た!1ヶ月で全てを学んで東京に帰らなくてはいけない環境で、本当にこのままで帰れるのか??僕が研修を受けている店舗のスタッフとFCの責任者との連携がちゃんと取れているのか??って言うのも、まず最初の1週間は営業に出ないでレシピを一通り教えて頂きました。次の1週間は実際に店舗に出て営業の流れで覚えていく研修になってます。そして全て自分1人出来る様になったら東京に帰る事が出来るって言う感じになっていて、仕込みから入り、営業をして、次の日の仕込みで準備するもの、掃除をしていく。どの業種も人件費っていうのはとても大切になってくると思います!もちろん今研修を受けているトンガリアーノでも同じです。お客様がだんだん少なくなって来るとアルバイトのスタッフをどんどん退勤させていく。すると最終的に日によって社員の方1人と僕1人になって、終わるまで掃除をする。コンロを洗って、パスタを茹でる所を洗って、キッチンの床を洗って、食器を全部洗って、油を落として洗って、洗浄機を洗って、ホールの床をモップ掛けて、もちろん掃除も仕事の一つでちゃんと覚えていかないといけないので、しっかり学びました。僕が掃除をしている間に社員の方が発注、その日の日報などをやっている感じでした。それが数日続いて、思う事が出て来た…あれ?店舗ではもちろん人件費を落とさなくてはいけないから、アルバイトのスタッフを退勤させて、そのかわりに僕がやっているだけになってないかと。僕の中で後2週間くらいで東京に帰らなくてはいけないのにこれで間に合うのか??そもそもフランチャイズ料を払って研修に来ていて、僕の給料もGUL GULから頂いています。沢山迷惑をかけて年末待っているお客様もいます。だからこそ掃除をやっている時に社員の人がやっている事を早く学びたい。そんな思いを責任者の方と話させて頂きました。その結果、お互いに思っている事をしっかり話せました。ありがとうございます‼️

飲食店の1日の流れ フライパン美容師への道12日目

フライパン美容師への道12日目基本的には火曜日から日曜日まで6連続で毎日修行を行ってます。FCの飲食店をやる為に名古屋に来て丸2週間経ち、美容師が0から修行をして1ヵ月でお店を全てまわせるようになるまで帰る事の出来ないルールになっています。そんな僕が1日どう過ごしているのかを紹介したいと思います!もし同じ様にFCで飲食店をやりたいなと思っている方は参考にして下さいw基本的には13時から1時までが研修時間ですと伝えられてました。実際はまずスタート時間が仕込みの量によって変わってくる事を知りました。だいたい13時くらいが平均の時間って感じでしょうか。この1週間で1番早くスタートしたのが12時からです。遅くて14時でした。最初名古屋に修行に行く前はなんでそんな早くからお店に入る必要があるのか??って思ってました。仕込みなんて2時間あれば終わるんじゃないの??って。これがね、終わらないんですよwww終わらなかったら営業中に大変な事になってしまう。って事でスタートが13時だとしたら、まず12時30分にはお店に着く様に行きます!10時くらいに起床⬇︎(帰って来るのが夜中になってしまうので洗濯な       ⬇︎  どをしなくてはいけない)12時10分には家を出る⬇︎12時30分お店到着⬇︎一服して、ちょっとゆっくりしてから仕込みを始めようと思っていたら、先輩社員がそっと用意を始めるので一緒にやりだす。それが12時50分くらいw⬇︎まず1時間30分くらい集中して仕込みをやる。⬇︎14時30分くらいに6割くらい仕込みしたら、何となく一服w⬇︎16時前には仕込みを終わらせたい気持ちでいっぱいwだいたい16時前後に仕込み終了。⬇︎みんなの賄いを作る(僕1人)⬇︎16時20分くらいに自分も賄いを食べる⬇︎その間にフライパン美容師への道のブログを書くw⬇︎17時ちょっと前に先輩社員がまたそっとオープンの用意し始めるので一緒に用意するw(もうちょっとだけゆっくりしたいなぁって気持ちを押し殺してwww)⬇︎17時20分くらいに朝礼⬇︎17時30分オープン⬇︎オープンから来るお客様ももちろんいます。日にもよるがだいたい18時30分くらいからお店が混みだす。⬇︎19時から21時めちゃくちゃ忙しい!!ちょっとお腹も空いてくる…味見の量が若干多くなる…w若干ですw⬇︎21時30分くらいから片付けをしながらの営業になる。だいたいこの時間を過ぎてくると、キッチンの熱でやられたのかだんだん頭がボーッとしてくるw⬇︎しかしこの時間からまたピークもやって来たりする。22時から23時の間にやっと一服。ちなみここのお店の合言葉なのか、一服しましょうでは無くて、『1本入れて来て下さい‼️』って言ってますwwwって事でここで1本入れます。実はここで僕は2本入れますけどねw1.5本くらいの時間でw⬇︎23時くらいから次の日の仕込みだしをする。次の日に何を仕込みしたらいいのか?をホワイトボードに書き出します。それをやりながら締め作業しながら、オーダーが入ったら料理を作る。⬇︎0時フードのラストオーダーフードのラスト終わったら油を落としたりする。⬇︎0時30分ドリンクのラストオーダーこれが終わったらお皿などの洗い物を全て洗い終わり、洗浄器の掃除をする。⬇︎1時営業終了⬇︎一服した後に残った社員の賄いを作る。(僕)疲れがピークなのと、早く帰りたい時は賄いを食べないで帰る。⬇︎2時くらいに家に帰宅する。シャワー浴びて、スマホ見て、ちょっとダラダラして、⬇︎3時過ぎたらそろそろ寝ないとって思い就寝💤⬇︎10時くらいに起床って感じです‼️実際の休憩時間はだいたい1時間あればって感じです。まず美容師をやっていた時と違う所、営業中にスマホを見れる時間が格段に減った事。営業終わっても充電が70%越えている事も多々あるw美容師側の方が時間をコントロール出来る。お客様を掛け持ちしてたとしても、カット時間、カラー放置、などタイムのコントロールでご飯まで食べられたりするが、飲食店はお客様側のオーダーで変わるので、時間が読めない。って所ですかね。これだけ見ると飲食店大変なんじゃ無いかと思う人多いと思うのですが、ズバリ言うと、めちゃくちゃ大変です…ただ楽しいですよ!美味しい料理作ってありがとうございますって言われたりすると最高だし、ご飯食べられるしwお客様との接触回数も美容師より多いですからね。同じお客様で月に8回とか来て頂ける方もいるし。仲良くなるとワインご馳走してくれたしw体力的には今は辛いけど、もう少し慣れたら楽になってくるのではと思ってます。そう信じて残り半分くらい?頑張ります‼️今日から3日間東京に帰って癒されまーす。それでは

ついに飲食店が1番忙しいと言われている金曜日を体験した…

フライパン美容師への道 10日目ついに飲食店が1番忙しいと言われている金曜日になりました…営業に参加して4日目となる。前日はそんなに忙しくなかったので、前日に次の日に仕込まなくてはいけない食材を初めて僕がホワイトボードに書き出しました!ここで大きな失敗をしていたなんて思いもしなかったです。営業が17時30分に始まり、19時30分くらいには満席の状態になり、もう何から作っていいのか訳がわからん状況…忙しくなればなるほど、焦っている様子をお客様には見せない表情は美容師人生の中で学びました。なんかタロさんは困っているのか表情に全然出さないから、そういう時はヘルプ呼んで下さいねって言われてしまいましたw美容師の時はどんなに忙しくても顔に出さないし、絶対に何とかなるって自信はありましたが、飲食店だとどんなに忙しくても顔に出さないけど、絶対に何とかならない状態になってましたwそんな時、今までに無いくらい料理の注文があり、気が付いたら食材が無くなってしまいました‼️ヤバいと思い責任者に伝えた所、えっ?なんで?どうなってんの?完全に僕のミスでイラっとさせてしまいました。申し訳ないです。美容師の時もありましたよねー。分かっているつもりになって、実際はちゃんと理解していないまま施術に入って失敗して怒られる事。大事なのは同じミスをしないようにする為にはどうするか?をしっかり考えて行動する事だと思うので、しっかりと復讐をして、あっ、復習をしていきます‼️

営業に参加して2日たった フライパン美容師への道 8日目

フライパン美容師への道 8日目営業に参加して2日になりました。正直な感想を…飲食店ってめちゃくちゃ体力を使うんだなぁと。疲れが半端ない。この日は社員の古野さん、けんいちさんと3人で朝礼からスタート!今回のフライパン美容師を目指すにあたって、僕自身美容師としてある程度の結果を出していて、飲食部門を作るにあたって人生をかけてる思いで今名古屋に来ています‼️その思いが無かったらきっと逃げ出してた思う…何となく飲食もやってみたいなぁって気持ちで参加していたら絶対に無理でしょう。疲れでずっと右のまぶたが痙攣してますw沢山あるメニューの仕込み、仕込みに必要な材料と分量、置き場所、実際にお客様に作るメニューの種類、メニューに使う仕込んだ食材、メニューの分量、調理時間、どのお皿で提供するのか?などなどおぼえることは山ほどある…昨日マネージャーの古野さんに仕込みの時にこれはどう作るんでしたっけ?と聞きました。「あれ?1度作った事ありませんでしたっけ??」ってさらっと言われて、もちろん優しくもう一度教えて頂きました。一瞬、えっ??正直1度教わりながら作ったけど、1回じゃ中々おぼえることが出来ないじゃん!って…その後直ぐに反省しました。僕は1ヶ月以内で全ての事が出来る様になる為にこの修行に来ているのに、もう少し寝る時間も削っておぼえようとしなかったのか?と。普通じゃダメですからね!完全に自分の責任です。そう言い聞かせて頑張っていきます‼️